Hojaldre simple, compacto y con mantequilla. Bollería normal y hojaldrada. Elaboración de piezas, rellenos, byears y terminados apropiados.

Bizcochos de molde , de plancha y de manga. Elaboración de tartas, brazos y piezas con rellenos, cubiertas y terminados apropiados.

Pastas de corte, de manga y de forma. Elaboración de varios tipos con rellenos y byears apropiados. Petisú para hornear y freir: rellenos y terminados.

Decoración en base a cobertura: monas, clacos, adornos y figuras moldeadas. Decoración en base a azúcar: pastillaje, azúcar moldeable, merengue y glasa.

Tartas y piezas con semifrios. Charlotte, Mousses, Bavarois, Parfait. Tartas y piezas de queso, almendra, coco, nata y frutas.

El curso completo tiene una duración de 5 semanas. Puede comenzarse en cualquier semana del año ya que su desarrollo es rotativo. No es preciso tener ningún tipo de conocimiento previo y puede complementarse con mayor número de horas para adquirir más destreza, aumentando las prácticas auxiliadas y evaluativas.

Pueden relaizarse semanas sueltas.